Les pains sont gourmands ? À l’envie !
Les pains sont colorés ? Selon les cuissons.
Les pains sont sauvages ? Les épis, ébouriffés. Le levain, naturel.
Les pains sont chantants ? Quand ils sortent du four. Quand nos dents traversent la croûte.
Les Painsons joyeux ? Ils sont gais !
Flavie, une boulangère
Après plusieurs années à partager des histoires, à lire, à chanter, j’écris un nouveau chapitre autour du pain.
Ma recette personnelle pour en arriver là ?
Le goût du pain au levain.
De l’intérêt pour l’agriculture biologique, la production de nos aliments et l’équilibre général des écosystèmes.
Plusieurs périodes de travail dans des fermes en agriculture biologique et auprès de paysans boulangers.
Une fermentation sur une dizaine d’années avant de préparer et d’obtenir un CAP boulangerie en tant que candidate libre.
Les Painsons, un fournil partagé
Nous sommes installé·es à Fives dans un local entièrement rénové, espace de travail agréable, permettant à plusieurs boulanger·es indépendant·es de travailler.
Le fournil est équipé :
– d’un pétrin mécanique à bras plongeants
– d’un four à soles, aux belles qualités de chauffe, calibré pour nos productions. Électrique mais peu consommateur en énergie. Équipé d’un tapis enfourneur, allégeant une partie des manipulations quotidiennes.
Une grande réserve a été aménagée pour stocker les ingrédients nécessaires à plusieurs boulanger·es.
Nous choisissons ensemble nos fournisseurs afin, notamment, de rationaliser l’approvisionnement.
Aujourd’hui, nous sommes deux : Flavie et Pierre (Peter Pain) que vous pouvez retrouver le mercredi et le samedi au marché de la place Sébastopol à Lille-centre.
Vous désirez nous rejoindre ? N’hésitez pas à me contacter.
Les Painsons, des pains au levain naturel
Tous les pains sont fermentés uniquement à partir de levain naturel de froment & seigle. Le pain de petit épeautre est spécifiquement fermenté à partir de levain de petit épeautre.
Le levain est une méthode de fermentation spontanée, communément utilisée jusqu’à la diffusion de la levure boulangère industrielle. Le levain est un mélange de farine et d’eau permettant une culture de levures et de bactéries sauvages, naturellement présentes dans l’air et dans la farine.
La fermentation au levain donne parfois des notes acidulées au pain. Elle permet notamment de rendre le pain plus digeste en « pré-digérant » le gluten .
Les Painsons, des pains élaborés à partir d’ingrédients biologiques et locaux
Avec les boulanger·es du fournil partagé, nous cherchons les ingrédients de qualité biologique et écologique produits au plus proche de chez nous.
Les farines de nos pains sont produites dans l’Aisne par Mr Yverneau – Du Grain au Pain. Il cultive lui-même les céréales en agriculture biologique, moût les grains sur des moulins à meule de pierre, assemble ses farines à partir des différentes variétés cultivées pour les équilibrer. Un travail tout en ajustement !
Les autres ingrédients sont issus de l’agriculture biologique française.
Le sel de mer est non raffiné.
L’eau est filtrée.
Où trouver les pains des Painsons ?
Au marché de Lille-Fives, place Degeyter (métro Fives), le mardi après-midi.
Au marché d’Hellemmes, place Hentgès (métro Mairie d’Hellemmes), le samedi matin.
Et le vendredi soir à la cantine La petite Caille, 227 rue Pierre Legrand à Lille-Fives, si vous en avez commandé.
Les commandes se passent ici.
Les Painsons livrés à tricyclette !
Si vous voulez constituer un groupe et envisager une livraison commune, contactez-moi!
